蘑菇的贮藏保鲜
蘑菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2—4%的氧和5—10度的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽处理的均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
1、气调贮藏
（1）自发气调
将蘑菇装在0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身菇呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以可盛装容量2—4斤为宜，在0℃下可保持5天不变。
（2）充二氧化碳
将蘑菇装入0.04—0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2—4%和5—10%，在0保持下可抑制开伞和褐变。
（3）真空包装
将蘑菇装在0.06—0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0保持条件下可保鲜7天。
2、冰圈法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4—6厘米厚碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周菌膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3、缸藏法
在洗净的缸底部放3—4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。