“葛根”之由来
古时候，在一处深山密林中住着一位白发老人，以挖药为生。有一天，他正采药，突然听见山下传来阵阵人喊马叫声，便伸长脖子看，但不得其然。正纳闷着，却见山下跌跌撞撞跑来一个人，近前才看清是个十五六岁的男孩。只见男孩不由分说，便扑通一声跪在他面前，气喘吁吁地说：“老爷爷，快……快救救我，他们要……杀我!”
老人扶起孩子，忙问咋回事，孩子哭了，断断续续说出了缘由。原来，孩子的父亲是远近闻名的葛员外，口碑极好，但因朝里出了奸臣，诬奏葛员外私自屯兵，密谋造反，昏君便信以为真，传旨命官兵对葛家满门抄斩。情急中，员外让自己唯一的男孩赶快逃走，免遭杀戮。孩子连夜逃了出来，可不曾想又被发现，官兵眼下正追着呢！此等情形，焉有不救之理!慈善的老人动了恻隐之心。听人喊马叫声渐渐逼近，老人拉起孩子便向山的深处奔去，东绕西拐，最后两人躲进一秘密石洞里。官兵搜寻了几遍，最终也只能无功而返。
出了石洞，老人让男孩另投别处。得救的孩子又跪下哭了：“我全家遭难，九族都难留，投奔谁呢？老爷爷救了我，我愿意终身侍奉您，为您养老送终。请您可怜我收留我吧。”老人想了想，说：“那行吧。但我天天翻山越岭采药，你当惯了大少爷，吃得了这苦么？”孩子含泪点头：“只要活命，我啥苦都能吃。”就这样，孩子留在老人身边，每天随老人采药。时间长了，通过老人讲解，孩子认得很多草药，尤其对一种色白肥大而坚实的草根印象最深，这草根能治发热、口渴、拉肚等病。
后来，老人过世了，孩子也长大了。他用那种草根治好了不少病人。当人们问起草根的名字时，他不由想起老人的恩赐和自己的身世，随口说：“葛根。”因为老人为葛家保住了他一条“根”。
物美价廉
葛根是一味药源广、用途多、价格廉的常用良药。它是豆科植物野葛的块根。其性味甘辛而平，突出的药性是升发。因为其“向上”、“向外”的特点，所以擅长发汗解肌、透疹退热、升津止渴、升阳止泄痢,以治疗风寒或风热表证、疹出不畅、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、久泄久痢等病证，并常被用来治疗头面巅顶部疾患。葛根里面所含有的*酮和葛根素具有改善心肌氧代谢的作用，同时还能够扩张血管、改善微循环，可以降低血管的阻力,增加冠脉和脑部血流量，降压，降低心肌耗氧量，故现代还用于治疗冠心病，心绞痛，房性、室性早搏，高血压，偏头痛等疾病。
药食两用
葛根营养丰富，为滋补佳品，历史上不少隐士、高僧就时常采山中葛根磨粉煮食，并得以高寿。在深山里，因耕地不足，葛根也被山民当成粮食食用，通常有四种吃法：一是生吃。将葛根磨成粉，用凉水一冲就可以吃，能生津止渴；二是熟吃。用开水煮熟了吃，可健脾和胃，是小孩、产妇、病人及老人的健身佳品；三是将葛根切成块，与猪臀肉同炖，有大补之功效；四是用葛根粉做馅，包汤圆或包子。闽江沿岸的茶饭馆利用它加以改良，成为一种很可口的野葛饭，因其有清香味，所以嚼来唇齿留香。如果需要清热降火、醒酒、通便，取葛根粉少许，用冷水加糖冲服，效果更佳。
葛根具有改善脑部血液循环之效，对因高血压引起的头痛、眩晕、耳鸣及腰酸腿痛等症状有较好的缓解功效，经常饮用对治疗高血压具有明显的疗效。其制作方法为：将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。需要注意的是，泡葛根茶时，第一浇最好用滚开的水，以利于葛根茶里的水溶性葛根素和葛根*酮充分释放出来。
葛根还是天然的植物雌激素。泰国北部女性普遍身材苗条，皮肤白皙，专家们认为与长期食用葛根有关。因为野葛根富含大量的异*酮活性成分，它的结构与女性体内的雌激素相似，可以起到模拟、干扰、双向调节内分泌水平的生理生化作用。专家对位20至45岁的女性进行试验，结果90%以上服用者身材苗条，且无发胖现象。
另外，葛根未开放的花蕾也可人药，性味甘、平，善解酒*，醒脾和胃，主要用于饮酒过度、头痛头昏、烦渴、呕吐和胸膈饱胀等症。
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