之前小编介绍了常用的25种香料的特性以及与之对应的菜，今天小编再补充剩余的25种，希望对平时做菜时选用什么样的香料有一个更进一步的认识。25种常用香料的特点，以及适合做什么菜，值得收藏！
1,青花椒
李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”青花椒具有解*和消寒的功效，烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等，更偏重于麻味，这就是红花椒和青花椒的区别。
2，排草
排草又叫排香，香排草，其性味甘平，常用在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌和防腐作用，这一点排草起到的作用特别大。
3，千里香
千里香为芸香科小乔木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。味微辛，苦而麻辣，可应用于卤菜制作，用量不要太大。
4，山奈
山奈味道辛、辣、苦，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效。在民间，山奈一直作为药、食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的调味料。
5，肉蔻
味道辛、香、苦，与它药合之，用于卤煮禽、畜类菜肴。
6，山*皮
山*皮俗称“鸡皮果”，属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，具消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，做菜时用它，有提香和增甜的作用。
7，香果
香果颗粒可做汤，另外用于腌制食品，如香肠之类的。
8，四川中江白芍
中江白芍，四川省中江县特产，中国国家地理标志产品，气微，味微苦、酸，主要作用是去腥味。
9，香菜籽
味微辣原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一。
10，香砂
香砂和砂仁很多人并不能很好地分辨，因为这两者的外形极其相似，并且两种东西都可以用作香料使用，炖菜、汤类以及卤菜都可用到，主要是增香。另外，香砂对于养胃来说效果非常不错。
11，香茅草
香茅，属香草类草本植物，味道香，微甘，一般都是研磨成粉之后用，主要用于烧烤，也用于调制酱料。
12，香叶
香叶平时用的比较多，酱类、汤类和煲仔菜都很适合使用香叶，尤其是在烹制肉类的时候，加入一点香叶就可以去除腥味，这个平时在家庭里是可以经常用的。
13，小茴香
味道甘、香，茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。小茴香籽主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等，这个也是属于平时经常用到的调料。
14,紫苏
属香草类草本植物，味道辛、香，紫苏的用途不广，但可用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛、羊肉等。
15，八角
这个大家就非常熟悉了，八角，又名大茴味道甘、香，主要用于烧、卤、炖、煨等动物性食材，有时也用可用于素菜，如炖萝卜、卤豆腐干等，八角是五香粉中的主要调料，另外也是卤水中的最主要的香料。
16，阳春砂
阳春砂简称春砂，是广东省阳春市的特产。阳春砂以花及果实入药，可以作为菜的佐料，可以提高其营养价值。春砂仁功能主治化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。主要用在炖排骨或者煲汤上面。
17，辛夷
辛夷可去腥，增香放酸，一般做菜很少用，一般都用来炖汤，别有一种香气，如苍耳子辛夷花芥菜汤、辛夷洋参炖豆腐、辛夷花炖猪肺等等。
18，甘松
甘松药味比较重，平时用的也不多，一般多用于川味红汤火锅，卤水中也很少用到。
19，荆芥
属香草类草本植物，本食香料，味道辛、香，平时用的也不算太多，有时用于烧、炖肉类，用以提香。
20，莳萝籽
莳萝籽主要和鱼一起烹调，莳萝籽适合先撒在烤菜之上再送入烤箱，也适合撒在沙拉调味汁中，而莳萝叶则适合搭配鱼类、贝类和蔬菜类的料理，也适合加入沾酱中。
21，罗勒
罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。罗勒在广东海丰的食用非常广泛，家喻户晓的就是擂咸茶，在咸茶中加几片罗勒是必须的。另外，煮豆腐汤或者炒田螺都很适合，风味独特！
22，紫草
紫草是透疹、清热解*、抗菌消炎、的一味中药材，同时又是应用广泛的一种食品佐料。川菜的最大特色是香辣，无论是红烧、凉拌菜还是卤肉，吃起来香辣可口，非常过瘾，而且吃后又不会有肚子火辣辣的感觉，就是因为加入了佐料“紫草”的缘故，也是地道川菜有别于其它菜系使用辣椒做菜的一个特点。
23，红曲米
红曲米是糯米发酵而成的，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入少量的红曲米为这些菜上色，被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点。也可用红曲米为卤制品上色。
24，辣椒
这个就不多说了吧，辣椒就是取其辣味，辣椒刺激人的味蕾，是一种单纯的刺激，而不是一种味道，很多人就是喜欢这种刺激的感受。
25，薄荷
薄荷，属香草类草本植物，味道辛、香，用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜类菜肴。
以上就是小编今天给大家介绍的这25种香料的特点以及在做菜时的应用，之前的文章中还介绍了另外25种比较常见的香料，有兴趣的可以去看看。